硬糖生产加工的工艺硬糖是如何制作的硬糖生产

硬糖生产加工的工艺硬糖是如何制作的硬糖生产

1、领料:

①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单

②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐

注意点:⑴核对原材料品种及数量⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费

2、化糖

硬糖生产线中加入固形物30%的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38- 0.42MPa。温度控制在105℃—110°℃。

注意点:温度的控制3、过滤

①过滤网为300目。

②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。注意点:过滤网干净完好。

4、硬糖生产设备里真空熬制

①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7 -0.8MPa。温度控制在145℃②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池

注意点:浓缩温度的控制

5、冷却

①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃注意点:温度的控制

6、加辅料、调和

①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。注意点:辅料翻转均匀。

②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90°C可拉条。注意点:温度的控制。

6、加辅料、调和

①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。注意点:辅料翻转均匀。

②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。注意点:温度的控制。

7、成型

①将冷好的糖膏置于案上或混床进行拉条。②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。

注意点:操作时保持条状均匀一致

8、筛选

①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。注意点:不合格品的挑选。

9、内包装

①进入包装之前进行消毒。

②枕包要求:电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。

③扭包要求:扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。10、成品检验

检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验振

告。

11、外包

经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。

12、入库

出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。